Składniki
To danie łączy w sobie morskie smaki z wyrazistością śródziemnomorskich składników. Przygotuj wszystko wcześniej, a gotowanie pójdzie błyskawicznie.
- ¼ szklanki oliwy z oliwek
- 1 szklanka drobno posiekanych młodych cebulek dymek
- 2 ząbki czosnku
- ½ kg świeżych kalmarów, oczyszczonych i pokrojonych w krążki
- ½ szklanki wody
- 1½ szklanki żółtego ryżu parboiled
- ½ szklanki wytrawnego białego wina
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka lekko zagęszczonego soku pomidorowego
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka soli
- Szczypta czarnego pieprzu
- 3 szklanki wody
- ½ szklanki drobno posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
Wlej oliwę do głębokiego garnka i podsmaż na niej dymkę, aż zmięknie i zacznie pachnieć. Dodaj czosnek oraz pokrojone w krążki kalmary. Smaż wszystko razem, aż większość płynów uwolnionych przez kalmary całkowicie odparuje.
Następnie wlej pół szklanki wody i gotuj dalej, dopóki i ona nie wyparuje. Wsyp ryż, dokładnie wymieszaj, a potem wlej białe wino. Poczekaj, aż alkohol odparuje — to ważny krok, który wydobywa pełnię smaku.
Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Wlej sok pomidorowy, wsyp paprykę, sól i pieprz. Całość ponownie dokładnie wymieszaj, a następnie dolej trzy szklanki wody.
Doprowadź zawartość garnka do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego. Gotuj przez 15–20 minut, aż ryż całkowicie zmięknie i wchłonie płyn. Na końcu posyp danie posiekaną natką pietruszki, delikatnie wymieszaj i od razu podawaj.
Kilka praktycznych wskazówek
Kluczem do sukcesu tego dania jest cierpliwe odparowywanie płynów na każdym etapie gotowania. Dzięki temu ryż nabiera głębokiego, intensywnego smaku owoców morza zamiast być zwykłym gotowanym ryżem z dodatkami.
Ryż parboiled to najlepszy wybór do tej potrawy — nie rozgotowuje się i pozostaje sypki nawet po dłuższym gotowaniu. Danie smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.
