Składniki
To klasyczne ciasto marmurkowe zyskuje wyjątkową wilgotność dzięki jednemu sekretowi — jogurtowi greckiemu. Proporcje są dopracowane tak, żeby efekt był za każdym razem idealny.
- 220 g niesolonego masła
- 250 g cukru drobnoziarnistego lub kryształu
- Skórka otarta z ½ pomarańczy (opcjonalnie)
- 3 duże jajka
- 160 g mąki pszennej tortowej
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
- 60 g odcedzonego jogurtu greckiego light
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 30 g kakao, przesianego
Sposób przygotowania
Przygotowanie formy i piekarnika
Rozgrzej piekarnik do 165°C z termoobiegiem. Podłużną formę o wymiarach około 10×20 cm posmaruj masłem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia.
Ubijanie masła i cukru
Masło utrzyj dokładnie, aż stanie się miękkie i puszyste. Dodaj cukier oraz skórkę pomarańczową, po czym ubijaj całość przez kilka minut — masa powinna wyraźnie zblednąć i zwiększyć objętość.
Dodawanie jajek
Wbijaj jajka jedno po drugim, za każdym razem mieszając do pełnego połączenia składników. Nie spiesz się z tym etapem — cierpliwość się tu opłaca.
Łączenie suchych składników
W osobnej misce przesiej razem mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dokładne przesianie gwarantuje równomierne rozprowadzenie spulchniaczy w cieście.
Naprzemienne dodawanie mąki i jogurtu
Do masy maślanej dodaj około ⅓ mąki i wymieszaj. Następnie wlej połowę jogurtu. Kontynuuj naprzemiennie: kolejna porcja mąki, reszta jogurtu, ostatnia porcja mąki. Mieszaj tylko tyle, ile potrzeba — nadmierne ubijanie zrobi ciasto twardym. Na koniec wmieszaj ekstrakt waniliowy.
Przygotowanie masy kakaowej
Przełóż nieco mniej niż połowę ciasta do osobnej miski. Dodaj przesiane kakao i wymieszaj starannie, aż masa nabierze jednolitego, ciemnego koloru.
Tworzenie efektu marmurku
Łyżką do lodów nakładaj na przemian kulki jasnego i ciemnego ciasta do formy. Gdy obie masy znajdą się w foremce, przeciągnij przez nie nóż kreśląc kształt cyfry 8 — to właśnie ten ruch tworzy charakterystyczny wzór geograficzny na przekroju.
Pieczenie i studzenie
Piecz przez 50–55 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostaw ciasto w formie przez 10 minut. Następnie użyj papieru do pieczenia, żeby je delikatnie wyjąć, i ostudź na kratce do całkowitego wystygnięcia.
