Składniki
Na biszkopt
- 4 jajka (M) w temperaturze pokojowej
- ½ szklanki (120 g) cukru
- 1 łyżka (10 g) ekstraktu waniliowego
- ⅔ szklanki (100 g) mąki pszennej
- ½ łyżeczki (5 g) proszku do pieczenia
Na jabłka
- 1,5 kg jabłek, odmian Royal Gala i Golden Delicious Marlene
- 4 łyżki (80 g) masła niesolonego
- ½ szklanki (90 g) miękkiego brązowego cukru (Light Brown Sugar)
- 1 łyżeczka (4 g) cynamonu
- ½ szczypty goździków
Na krem cukierniczy
- 1 litr (4 szklanki) mleka
- 4 łyżki (70 g) skrobi kukurydzianej
- 3 łyżki (50 g) cukru
- 1 łyżka (10 ml) ekstraktu waniliowego
- 3 żółtka
- 1 łyżka (20 g) masła niesolonego
Do złożenia deseru
- 4 łyżki koniaku
Na szwajcarską bezę
- 2 białka jaj
- ½ szklanki (100 g) cukru
- 1 szczypta soli
- 1 łyżeczka (5 g) ekstraktu waniliowego
Do posypania
- ½ szklanki prażonych, grubo posiekanych migdałów (opcjonalnie)
Przygotowanie
Biszkopt
Na dnie okrągłej formy z odpinanym rantem ułóż papier do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 170°C.
Wbij jajka do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez 1 minutę. Następnie wsyp cukier i kontynuuj ubijanie przez kolejne 8 minut. W ostatniej minucie dodaj wanilię. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Zdejmij misę z miksera, przesiej do niej ⅓ mieszaniny mącznej i delikatnie wmieszaj szpatułką okrężnymi ruchami, żeby masa nie opadła.
Ważne: boków formy nie smaruj tłuszczem — dzięki temu biszkopt będzie równomiernie rósł. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 25–30 minut. Po wyjęciu odczekaj 10 minut, a następnie odwróć biszkopt na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Przekrój go na dwa równe blaty.
Jabłka
Jabłka umyj, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w kostkę. Na patelni roztop masło, wrzuć jabłka i smaż przez 10 minut. Dodaj cukier, cynamon oraz goździki, po czym smaż jeszcze 6–7 minut, aż cały płyn odparuje z patelni.
Krem cukierniczy
W misce połącz skrobię kukurydzianą, cukier, ekstrakt waniliowy i ½ szklanki mleka. Dokładnie wymieszaj, aż skrobia i cukier całkowicie się rozpuszczą. Resztę mleka wlej do garnka i podgrzej do wrzenia. Dodaj mieszaninę ze skrobią i energicznie mieszaj, aż masa się zagotuje. Wrzuć żółtka i natychmiast zamieszaj szybkimi ruchami. Dodaj masło i mieszaj przez 1 minutę, po czym zdejmij krem z ognia.
Jeśli nie używasz kremu od razu, połóż folię spożywczą bezpośrednio na jego powierzchni — zapobiegnie to tworzeniu się kożucha.
Składanie trifle
W pucharze lub misce na nóżce o wymiarach 21×12 cm ułóż pierwszy blat biszkoptu, cały lub pokrojony na kawałki. Skrop go 2 łyżkami koniaku. Na wierzch wyłóż połowę jabłek, następnie połowę kremu cukierniczego. Powtórz warstwy, kończąc na kremie.
Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą i wstaw do lodówki na 5–6 godzin lub na całą noc — to kluczowy krok, który pozwala smakłom się przegryźć.
Szwajcarska beza
W dniu podania przygotuj bezę. Jeśli wolisz, możesz ją pominąć i zamiast niej posypać deser prażonymi orzechami włoskimi lub migdałami.
Do misy miksera wlej białka, wsyp cukier i sól, wymieszaj. Garnek z wodą wypełnioną do ⅓ jego wysokości postaw na ogniu i doprowadź do wrzenia. Na garnku umieść misę z białkami — uwaga: misa nie może dotykać wody.
Mieszaj delikatnie szpatułką przez około 4 minuty, aż białka się podgrzeją i cukier całkowicie się rozpuści. Jeśli masz termometr, mieszanina powinna osiągnąć 70–75°C. Możesz też sprawdzić gotowość, rozcierając odrobinę masy między palcami — nie powinna wyczuwać się żadnych kryształków cukru.
Zdejmij misę z ognia i zamocuj w mikserze. Ubijaj na średnich obrotach przez 2 minuty, a następnie stopniowo zwiększaj prędkość. Ubijaj dalej, aż beza stanie się śnieżnobiała i sztywna — zajmuje to około 4 minut. Dodatkowym sygnałem gotowości jest to, że misa powinna być zupełnie zimna w dotyku. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy i krótko wymieszaj.
Wyłóż bezę na krem i za pomocą odwróconej łyżki uformuj charakterystyczne szpice — przyłóż łyżkę do powierzchni bezy i pociągnij w górę. Palnikiem kuchennym lekko przyrumień czubki bezy, posyp migdałami i od razu podawaj.
Przechowywanie
Gotowe trifle przechowuj w lodówce. To deser, który nie tylko świetnie smakuje od razu po przygotowaniu, ale zyskuje na smaku po kilku godzinach chłodzenia.
