Składniki
Zanim przejdziesz do wykonania tego wyjątkowego tortu, przygotuj wszystkie potrzebne produkty. Połączenie czekolady z pistacjami to duet, który zachwyca na każdym wielkanocnym stole.
Ciasto
- 1⅓ szklanki mąki tortowej
- 2 szklanki pistacji, zmielonych w blenderze
- 1⅓ szklanki cukru pudru
- 5 łyżek kakao w proszku
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki pasty lub ekstraktu waniliowego
- 7 białek ubitych na sztywną bezę z ½ łyżeczki soli
- ¾ szklanki mleka
Nadzienie z kremem pistacjowym
- 200 g białej czekolady
- 1½ szklanki pistacji, grubo zmielonych w blenderze
- 1½ szklanki śmietany kremówki
- 2 łyżki wody różanej (opcjonalnie)
Ganache czekoladowy
- 200 g czekolady deserowej (couverture), połamanej na kawałki
- 180 g śmietany kremówki
- Garść pistacji do dekoracji
- Czekoladowe ozdoby wielkanocne
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 190°C. To ważny krok — odpowiednia temperatura zapewnia równomierne wypieczenie ciasta.
W dużej misce dokładnie wymieszaj zmielone pistacje z cukrem pudrem, mąką tortową, proszkiem do pieczenia oraz kakao. Suche składniki powinny się ze sobą dobrze połączyć.
W misie miksera lub za pomocą miksera ręcznego ubij białka z solą na sztywną, lśniącą bezę. Nie spiesz się — to właśnie beza nadaje ciastu lekkości.
Połącz bezę z mieszanką pistacjową, dodaj wanilię i delikatnie wymieszaj szpatułką, stopniowo wlewając mleko. Rób to powoli, żeby nie zniszczyć struktury piany.
Natłuść i oprósz mąką okrągłą lub kwadratową formę o średnicy 22 cm. Przełóż do niej ciasto i piecz przez około 20–22 minuty. Następnie odłóż do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie nadzienia
W rondelku roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej. Gdy całkowicie się rozpuści, zdejmij z ognia i dodaj śmietanę kremówkę, grubo zmielone pistacje oraz — jeśli lubisz — wodę różaną. Wymieszaj dokładnie, a po przestudzeniu wstaw do lodówki na 20 minut.
Składanie tortu
Przekrój wystudzony biszkopt poziomo na dwie równe części. Dolny blat posmaruj równomiernie kremem z białej czekolady i pistacji, po czym przykryj górnym blatem.
Przygotowanie ganache
W rondelku podgrzej śmietanę kremówkę. Tuż przed momentem wrzenia zdejmij ją z ognia i dodaj kawałki czekolady deserowej. Mieszaj energicznie, aż ganache stanie się gładki i jednolity.
Pozwól ganache lekko przestygnąć, a następnie polej nim wierzch i boki tortu, rozprowadzając równomiernie. Na końcu udekoruj pistacjami, czekoladowymi ozdobami wielkanocnymi lub innymi dekoracjami według własnego uznania.
