Składniki
- 80 g krytharakiu (małego makaronu w kształcie ryżu)
- 300 ml bulionu warzywnego (gorącego)
- 100 g pieczarek (białych lub brązowych), pokrojonych w plasterki
- ¼ cebuli, drobno posiekanej
- 1 mały ząbek czosnku, rozgnieciony
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 30 ml białego wina
- 1 łyżka masła
- 2–3 łyżki parmezanu (tartego lub w płatkach)
- Odrobina rozmarynu lub tymianku
- Sól, pieprz
Sposób przygotowania
Krok 1 – Podgrzanie bulionu i zeszklenie cebuli
Zacznij od podgrzania bulionu na małym ogniu — powinien być stale gorący w trakcie całego gotowania. W średniej wielkości patelni lub rondelku rozgrzej oliwę na średnim ogniu i wrzuć cebulę ze szczyptą soli. Smaż przez 3–4 minuty, aż cebula stanie się miękka i szklista, nie dopuszczając do jej zrumienienia.
Krok 2 – Smażenie pieczarek i czosnku
Dorzuć pieczarki i lekko zwiększ ogień. Zostaw je na chwilę bez mieszania — dzięki temu ładnie się zrumienią i odparują z nich nadmiar wody. Gdy pieczarki zmiękną i delikatnie się zezłocą, dodaj czosnek i smaż przez pół minuty.
Krok 3 – Podprażenie makaronu i deglazowanie winem
Wsyp krytharaki na patelnię i mieszaj przez 1–2 minuty, aż makaron nabierze połysku i dobrze pokryje się oliwą. Następnie wlej białe wino i poczekaj, aż niemal całkowicie odparuje.
Krok 4 – Stopniowe dodawanie bulionu
Zacznij dodawać gorący bulion stopniowo — po jednej chochli na raz, często mieszając. Każdą porcję bulionu dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie całkowicie wchłonięta. Powtarzaj ten proces przez około 12–15 minut, aż makaron będzie ugotowany i nabierze kremowej, risottowej konsystencji.
Krok 5 – Doprawienie i wykończenie dania
Pod koniec gotowania dodaj rozmaryn lub tymianek, dopraw solą i pieprzem do smaku. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj masło oraz parmezan — mieszaj energicznie, aż składniki się rozpuszczą i nadadzą daniu aksamitną teksturę.
Odstaw na minutę, żeby danie się „związało", po czym podawaj natychmiast. Na wierzchu ułóż kilka dodatkowych płatków parmezanu i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
