Składniki
1,5–2 kg łopatki wieprzowej (tzw. boston butt lub karkówka)
2 łyżki oliwy z oliwek
Mieszanka przypraw
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka papryki (najlepiej wędzonej)
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- ½ łyżeczki ostrej papryki chili (opcjonalnie)
Do pieczenia
- 1 szklanka soku jabłkowego
- Sos BBQ do wykończenia
Przygotowanie
Zacznij od natrcia mięsa. Wymieszaj wszystkie składniki mieszanki przypraw w miseczce. Łopatkę posmaruj oliwą z oliwek, a następnie dokładnie wmasuj mieszankę przypraw w całą powierzchnię mięsa, nie pomijając żadnego miejsca. Tak przygotowane mięso odstaw na co najmniej 2–3 godziny — a najlepiej przez całą noc do lodówki.
Rozgrzej grilla do pośredniego pieczenia w niskiej temperaturze, utrzymując stałe 110–130°C. To właśnie cierpliwość i niska temperatura są kluczem do idealnego pulled pork. Połóż mięso na ruszcie i piecz powoli przez wiele godzin, dbając o to, by temperatura pozostawała stabilna.
Co jakiś czas możesz nawilżać mięso sokiem jabłkowym lub bulionem — zapobiega to wysychaniu i nadaje mu jeszcze głębszego smaku. Cały proces trwa zazwyczaj od 5 do 8 godzin, w zależności od wielkości kawałka.
Gotowość sprawdzasz prosto — mięso powinno rozpadać się bez oporu pod widelcem. Gdy osiągnie tę konsystencję, zdejmij je z grilla i pozwól mu odpocząć przez chwilę przed szarpaniem.
Szarpanie i serwowanie
Używając dwóch widelców, rozszarpuj mięso wzdłuż włókien na długie, cienkie pasma. Następnie wymieszaj je z niewielką ilością sosu BBQ, który nada całości lekko słodko-wędzonego charakteru.
Podawaj na gorąco — świetnie smakuje samo w sobie, ale jeszcze lepiej w bułce, zachowując całą swoją soczystość i aromat dymu.
