Składniki
- 4 jajka w temperaturze pokojowej, rozdzielone
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ¾ szklanki cukru
- 8 łyżek roztopionego masła (½ szklanki)
- ¾ szklanki mąki pszennej
- ½ szklanki kakao
- 2 szklanki letniego mleka
- cukier puder do posypania
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wyłóż kwadratową formę o wymiarach 20 x 20 cm papierem do pieczenia — najlepiej użyć dwóch szerokich pasków ułożonych na krzyż, tak by wystawały poza brzegi formy. Możesz też zastosować prostokątną formę o wymiarach około 25 x 17 cm, postępując dokładnie tak samo.
Rozdziel jajka i umieść białka w osobnej misce. Ubij je mikserem na sztywną bezę i odstaw na bok. W drugiej, większej misce ubijaj żółtka z cukrem przez około 10 minut, aż masa wyraźnie pobieleje. Następnie dodaj roztopione masło i wanilię, kontynuując ubijanie przez kolejne 2 minuty.
Zmniejsz obroty miksera i stopniowo wmieszaj kakao oraz mąkę, aż składniki się połączą. Potem powoli wlewaj mleko cienką strużką, cały czas mieszając. Masa będzie bardzo rzadka — tak ma być.
Teraz przyszła kolej na najważniejszy etap: delikatne łączenie bezy z masą żółtkową. Zacznij od dodania około jednej trzeciej bezy i wymieszaj łagodnie szpatułką, nabierając masę od spodu i unosząc ją ku górze. Dodaj kolejną porcję bezy i znów delikatnie wymieszaj. Na koniec wmieszaj resztę bezy w ten sam sposób. Cały proces wymaga cierpliwości — zależy nam na tym, by nie było widocznych dużych kawałków piany.
Wlej masę do przygotowanej formy i piecz przez około 1 godzinę, aż wierzch ciasta lekko się zarumieni. Pozostaw ciasto do całkowitego wystygnięcia, a potem wstaw je do lodówki, żeby dobrze stężało. Przed podaniem obficie posyp cukrem pudrem i pokrój w kwadratowe kawałki.
