Przepis na tartę z ricotty z wodą różaną i sosem karmelowym
Przepis autorstwa szefa kuchni Louisa Papageorgiou.
Ważna uwaga dotycząca przygotowania karmelu
Zanim zaczniesz robić karmel, przygotuj i odmierz wszystkie składniki z wyprzedzeniem. Karmel powstaje bardzo szybko i nie będziesz mieć czasu na szukanie czegokolwiek w ostatniej chwili.
Używaj zawsze ciężkiego garnka, który równomiernie przewodzi ciepło — dzięki temu cukier topi się równomiernie bez przypalania. Pamiętaj, że roztopiony cukier osiąga znacznie wyższą temperaturę niż wrząca woda, dlatego rozpryski karmelu są wyjątkowo niebezpieczne.
Gdy wlewasz wodę do roztopionego cukru, mieszanina gwałtownie pryska. Z kolei dodanie śmietanki powoduje intensywne pienienie się — właśnie dlatego zawsze używaj większego naczynia, nawet jeśli składników jest niewiele.
Składniki
Na tartę
- 12 arkuszy ciasta filo (do baklawy)
- ½ szklanki roztopionego masła
- 1 kg świeżej, niesolonej ricotty rozgniecionej widelcem
- 1 szklanka śmietanki kremówki
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżeczka cynamonu w proszku
- ½ szklanki wody różanej
- ½ łyżeczki wanilii
Na sos karmelowy
- 1 szklanka cukru
- 6 czubatych łyżek masła
- ½ szklanki śmietanki kremówki
Sposób przygotowania
Krok 1 — Przygotowanie ciasta filo
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Posmaruj jeden arkusz ciasta filo masłem, połóż na nim drugi arkusz, również go posmaruj, a następnie umieść oba na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika na 3 minuty, aż arkusze się zarumienią.
Wyjmij i powtórz ten proces z pozostałymi arkuszami. Gdy wystygną, pokrusz je dłońmi na nieregularne kawałki.
Krok 2 — Przygotowanie nadzienia z ricotty
Mikserem lub blenderem ubij ricottę z cukrem, śmietanką kremówką, wodą różaną i cynamonem, aż powstanie gładka, kremowa masa.
Na dnie prostokątnej blachy rozsyp około jednej trzeciej pokruszonych płatów ciasta filo. Następnie wyłóż połowę kremu z ricotty, wyrównując go szpatułką. Przykryj kolejną warstwą ciasta filo, rozłóż resztę kremu, a całość zakończ ostatnią warstwą pokruszonego ciasta na wierzchu.
Blachę szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 1 godzinę.
Krok 3 — Przygotowanie sosu karmelowego
Wsyp cukier do dużego, ciężkiego rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Następnie odstaw na chwilę, pozwalając mu nabrać głębokiego, brązowego koloru karmelu.
Natychmiast dodaj masło i energicznie mieszaj trzepaczką. Gdy masło się całkowicie roztopi, zdejmij rondelek z ognia, odczekaj kilka sekund (policz do trzech) i powoli, stopniowo wlewaj śmietankę kremówkę, cały czas mieszając.
Pozwól sosowi nieco ostygnąć, a następnie przelej go do miseczki lub słoiczka. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Krok 4 — Podanie deseru
Wyjmij tartę z zamrażarki i pokrój ją na prostokątne kawałki bezpośrednio w blasze. Podawaj z obfitym polewem sosu karmelowego.
Wariant przepisu
Możesz skorzystać z gotowego sosu karmelowego dostępnego w sklepach, jeśli chcesz uprościć przygotowanie deseru.
