Składniki
Na syrop:
- 1 cytryna — skórka i sok
- 200 g cukru kryształu
- 600 ml wody
- 400 g suszonych owoców — śliwki, figi, pigwowiec
- 60 g rodzynek
- 100 ml ciemnego rumu (można zastąpić koniakiem)
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej (typ 550)
- ½ łyżeczki soli
- 50 g cukru drobnego lub kryształu
- 7 g suszonych drożdży
- 100 g niesolonego masła
- 125 ml pełnotłustego mleka
- 4 duże jajka
- 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
- 1 łyżeczka wanilii
- 100 g dżemu z pigwowca, lekko podgrzanego
Przygotowanie
Krok 1: Syrop
Zacznij od przygotowania syropu — to fundament całego deseru. Skórkę i sok z cytryny wrzuć do małego rondla, postaw na mocnym ogniu, a następnie dodaj cukier i wodę. Gotuj całość przez 5 minut, aż płyn zacznie wrzeć.
Przelej syrop przez sitko, wyrzucając skórkę cytrynową. Do odcedzonego syropu dodaj suszone owoce oraz rodzynki i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Zdejmij z ognia i wlej rum. Odłóż na bok — syrop będzie potrzebny później.
Krok 2: Ciasto
Formę do babki (z dziurką pośrodku) posmaruj masłem i oprósz mąką. Najlepiej sprawdzi się forma szeroka i niezbyt głęboka — dzięki temu ciasto upiecze się równomiernie.
Do misy miksera wsyp mąkę, sól, cukier i suszone drożdże. Krótko wymieszaj, by połączyć suche składniki. Masło rozpuść i połącz z zimnym mlekiem, a następnie wlej do misy z mąką.
Dodaj lekko roztrzepane jajka, startą skórkę cytrynową i wanilię. Miksuj do momentu, aż wszystkie składniki dobrze się połączą i powstanie jednolita masa.
Krok 3: Wyrastanie i pieczenie
Przełóż masę do przygotowanej formy, przykryj i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie przenieś ciasto do piekarnika nagrzanego do 160°C (termoobieg) i piecz przez 25–30 minut — gotowość sprawdź patyczkiem, który po wbiciu powinien wychodzić suchy.
Krok 4: Nasączanie i dekoracja
Upieczone ciasto zostaw w formie na 15 minut do przestygnięcia. Nakłuj je drewnianym patyczkiem w kilku miejscach, a następnie polej około ¼ syropu. Odczekaj kolejne 15 minut, po czym odwróć ciasto na talerz do serwowania.
Syrop przecedź przez sitko, odkładając owoce do osobnej miski. Przy pomocy łyżki lub pędzelka cukierniczego posmaruj ciasto pozostałymi 2/3 syropu. Następnie natrzyj powierzchnię dżemem z pigwowca — jeśli jest zbyt gęsty, rozrzedź go łyżką gorącej wody.
Ułóż suszone owoce dookoła babki i polej resztą syropu. Podawaj z bitą śmietaną — to klasyczne wykończenie, które idealnie balansuje intensywny aromat rumu.
