Czym jest peinirli?
Peinirli to tradycyjne greckie pieczywo w kształcie łódki, wypełnione serem i różnorodnymi dodatkami. Chrupiąca skórka, ciągnący się ser i aromatyczne nadzienie sprawiają, że to danie podbija serca wszystkich, którzy go spróbują. Sekret tkwi w odpowiednio przygotowanym cieście na bazie zaczynu poolish.
Przygotowanie zaczynu Poolish
Składniki na Poolish
- 310 g mąki
- 310 ml wody
- 4 g suchych drożdży
Do miski lub pojemnika wlej wodę. Drożdże wymieszaj z mąką, a następnie powoli wsypuj mąkę do wody, ciągle mieszając. Po kilku minutach masa stanie się kremowa i gładka – w tym momencie przykryj pojemnik i zaznacz poziom zaczynu markerem lub gumką recepturką.
Zostaw zaczyn w temperaturze pokojowej na dwie godziny, a potem wstaw do lodówki na 24 godziny. Cierpliwość na tym etapie to klucz do wyjątkowego smaku ciasta.
Przygotowanie ciasta (2 kulki po 410 g – na 2 sztuki peinirli)
Składniki na ciasto
- 620 g zaczynu Poolish
- 160 g mąki
- 15 g soli
- 15 ml oliwy z oliwek
Wyjmij Poolish z lodówki 2–3 godziny przed wyrabianiem ciasta. Objętość zaczynu powinna się podwoić – będzie gęsty, kremowy i pełen pęcherzyków powietrza. Jeśli zostawi się go zbyt długo poza lodówką, jego siła fermentacyjna zaczyna słabnąć.
Połącz Poolish z połową mąki i zacznij wyrabiać. Następnie dodaj sól, potem resztę mąki, a na samym końcu – oliwę z oliwek.
Gdy ciasto uformuje się w kulkę, przykryj je i odstaw na 30 minut do odpoczynku. Potem ponownie uformuj kulkę, lekko wyrabiając – dzięki temu do wnętrza ciasta trafi więcej powietrza, co sprawi, że gotowe peinirli będzie wyjątkowo puszyste.
Przykryte ciasto odstaw na kolejne 20 minut, a następnie podziel je na 2 kulki po 410 g. Zostaw je przykryte na 2–3 godziny, aż podwoją swoją objętość.
Łączny czas wyrabiania ciasta: 12–14 minut.
Wskazówka 1
Podczas wyrabiania ciasta warto założyć rękawiczkę jednorazową – dzięki temu ciasto nie będzie kleić się do dłoni.
Wskazówka 2 – jak szybko ugotować kurczaka (w 12 minut)
Filet z kurczaka pokrój w paski i umieść na patelni razem z solą, pieprzem, odrobiną wody i oliwą z oliwek. Ustaw maksymalną moc palnika i przykryj patelnię pokrywką. Po 7–8 minutach sprawdź, czy kurczak jest wysmażony w środku, a następnie zdejmij pokrywkę, by odparować wilgoć. Zmniejsz ogień o połowę i smaż przez kolejne 3–4 minuty, aż mięso nabierze złotego koloru z zewnątrz.
Składniki na 1 peinirli
- 8 pomidorków cherry
- 70 ml pesto bazyliowego
- 120 g fileta z kurczaka pokrojonego w paski
- 50 ml śmietanki kremówki
- 200 g mozzarelli
- 1 świeży pieczarkowy kapelusz
- Wiórki parmezanu – według uznania
Sposób przyrządzenia
Uformuj ciasto w charakterystyczny kształt łódki i pokryj całą powierzchnię śmietanką kremówką.
Piec w temperaturze 250°C, przy grzaniu góra-dół, umieszczając peinirli w dolnej części piekarnika przez 7–10 minut, aż spód pieczywa się zrumieni.
Wyjmij z piekarnika i nałóż pesto bazyliowe oraz pozostałe składniki nadzienia.
Wstaw z powrotem do piekarnika – tym razem na środkową półkę – i piecz kolejne 7–8 minut, aż ser równomiernie się roztopi, a skórka nabierze pięknego złocistego koloru.
Pokrój na dowolną liczbę kawałków i posyp obficie wiórkami świeżego parmezanu. Smacznego!
