Składniki
To wyjątkowe ciasto łączy orzeźwiający aromat cytryny z chrupiącą nutą pistacji. Zanim zaczniesz, przygotuj wszystkie składniki — podzielone są na dwie części: syrop i ciasto właściwe.
Na syrop
- 1/3 szklanki cukru kryształu
- ¼ szklanki soku z cytryny
- 1 łyżka wody różanej
Na ciasto
- 250 g niesolonego masła
- 1 szklanka cukru kryształu
- 2 łyżki startej skórki cytrynowej
- 3 duże jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 saszetka cukru wanilinowego
- 2 szklanki mąki tortowej (cukierniczej)
- ½ łyżeczki soli
- ½ szklanki mleka
- ¾ szklanki pistacji (najlepiej z Eginy), drobno posiekanych
Sposób przygotowania
Krok 1 — Przygotowanie syropu
W małym rondelku połącz cukier z sokiem cytrynowym i podgrzewaj na dużym ogniu. Gdy masa zacznie wrzeć, dodaj wodę różaną i natychmiast zdejmij garnek z ognia.
Odłóż syrop na bok i pozwól mu całkowicie ostygnąć — to ważny krok, którego nie warto pomijać.
Krok 2 — Przygotowanie formy i piekarnika
Nagrzej piekarnik do 175°C z funkcją termoobiegu. Formę do ciasta o średnicy 23 cm z otworem pośrodku dokładnie posmaruj masłem i oprósz mąką — dzięki temu ciasto łatwo wyjdziesz z formy.
Krok 3 — Ubijanie masy
W misie miksera ubijaj masło razem z cukrem i startą skórką cytrynową, aż masa stanie się puszysta i jasna. Następnie dodawaj jajka — jedno po drugim, dobrze miksując po każdym. Na koniec dodaj wanilię.
Krok 4 — Łączenie składników
Przesiej mąkę z solą. Dodaj do masy jedną trzecią przesianej mąki i wymieszaj. Wlej mleko, a potem dodaj pozostałą część mąki. Miksuj tylko do połączenia składników — nie za długo.
Na samym końcu wsyp posiekane pistacje i delikatnie wmieszaj je szpatułką, bez użycia miksera.
Krok 5 — Pieczenie
Przelej masę do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 45–50 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
Krok 6 — Nasączanie syropem
Zaraz po wyjęciu ciasta z piekarnika, używając pędzla cukierniczego, równomiernie posmaruj jego powierzchnię częścią zimnego syropu. Powtórz ten zabieg 2–3 razy, aby ciasto dobrze wchłonęło aromat.
Pozostaw ciasto w formie na 1 godzinę, żeby spokojnie ostygło.
Krok 7 — Podanie
Odwróć ciasto na paterę do serwowania. Pędzlem posmaruj je pozostałym syropem ze wszystkich stron. Jeśli masz ochotę, posyp wierzch dodatkową garścią posiekanych pistacji — efekt będzie zachwycający.
