Deser, który zasługuje na miano boskiego
Wiem, wiem — nazywanie własnego wypieku "boskim" brzmi może nieco pretensjonalnie. Ale szczerze? Nie potrafię znaleźć lepszego słowa na opisanie tego, co dzieje się w ustach przy pierwszym kęsie. Cztery puszysty blaty biszkoptu czekoladowego, nasączone syropem z dodatkiem likieru kawowego i pokryte aksamitnym ganache — to właśnie jest dla mnie smak nieba.
Ważne uwagi przed przystąpieniem do pieczenia
Kilka praktycznych wskazówek, które naprawdę warto znać, zanim zaczniesz:
- Jeśli wolisz mniejszy deser, przygotuj połowę porcji — wyjdzie piękne dwuwarstwowe ciasto czekoladowe. Niższe ciasto jest też po prostu wygodniejsze do krojenia i serwowania. Przy połowie porcji użyj 5 jajek.
- Biszkopt był pieczony w dwóch okrągłych formach o średnicy 20 cm każda, dzięki czemu końcowe ciasto ma imponującą wysokość.
- Zewnętrzna dekoracja została wykonana z modelowalnej czekolady (modelling chocolate) — to coś w rodzaju czekoladowej plasteliny, czyli elastyczna, plastyczna masa czekoladowa. Możesz spróbować zrobić ją samodzielnie, choć proces nie należy do najprostszych.
Jak zrobić modelowalną czekoladę w domu
Roztop w kąpieli wodnej 500 g czekolady kuwerturowej i przełóż do miski. Dodaj ½ szklanki Golden Syrup i wymieszaj szpatułką — tylko do połączenia składników, bez przesadnego mieszania, bo czekolada może się zważyć. Owiń masę folią spożywczą i włóż do lodówki do stężenia.
Po wyjęciu z lodówki ugniataj masę, aż zmięknie, a następnie rozwałkuj na cienki płat. Możesz kroić ją w dowolne kształty i dekorować ciasta według własnego pomysłu. Przechowuje się bardzo długo w lodówce, szczelnie owinięta folią.
Składniki
Na biszkopt czekoladowy:
- 60 g kakao
- ½ szklanki wrzącej wody
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 80 g niesolonego masła
- 9 dużych jajek
- 200 g cukru kryształu
- 150 g mąki typ 00 (Farina)
Na syrop:
- ½ szklanki cukru
- 1 szklanka wody
- 4 łyżki Tia Maria lub innego ulubionego likieru kawowego
Na ganache:
- 500 g czekolady kuwerturowej
- 550 g śmietanki kremówki
Wykonanie
Krok 1: Przygotowanie ganache
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wysmaruj masłem dno dwóch okrągłych form o średnicy 22,5 cm (9 cali) i wyłóż je papierem do pieczenia.
Posiekaj czekoladę na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce — możesz też rozdrobnić ją w food procesorze. W małym garnku podgrzej śmietankę na średnim ogniu. Gdy tylko zacznie wrzeć, natychmiast zdejmij z ognia i zalej nią posiekaną czekoladę. Odstaw na 5–10 minut, a następnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i ganache będzie jednolity.
Zostaw ganache w temperaturze pokojowej, aż zgęstnieje na tyle, by dał się rozsmarować. Jeśli nie gęstnieje wystarczająco, wstaw do lodówki, mieszając co jakiś czas. Ganache możesz przygotować nawet dwa tygodnie wcześniej i przechowywać szczelnie zakryty w lodówce — wyjmij go poprzedniego wieczoru, żeby zdążył zmięknąć.
Krok 2: Syrop
W małym garnku połącz cukier z wodą i zagotuj na dużym ogniu. Gdy tylko zawrze, przykryj garnek pokrywką i wyłącz ogień. Zostaw do całkowitego ostygnięcia. Dodaj likier i wymieszaj. Odstaw na bok.
Krok 3: Biszkopt czekoladowy
W średniej misce rozpuść kakao we wrzątku. Dodaj wanilię, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. W małym garnku roztop masło na małym ogniu i również odstaw do przestygnięcia.
W misie miksera umieść jajka, dodaj cukier i ubijaj razem na wysokich obrotach przez dokładnie 10 minut (nie krócej!), aż masa stanie się bardzo puszysta i podwoi swoją objętość. Dodaj około jednej szklanki masy jajecznej do miski z kakao i wymieszaj do połączenia.
Przesiej mąkę bezpośrednio do misy z jajkami. Dużą łyżką lub szpatułką delikatnie wmieszaj mąkę ruchami od dołu ku górze, uważając, by nie utracić objętości. Dodaj masę kakaową i wymieszaj w ten sam sposób. Na końcu wlej roztopione masło i delikatnie połącz.
Podziel ciasto równo między dwie formy i piecz przez 30–35 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek — jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest upieczony. Przeprowadź szpatułkę wzdłuż ścianek formy, odstaw na 10 minut, a następnie wyłóż na kratkę, zdejmując papier. Zostaw do całkowitego ostygnięcia.
Krok 4: Składanie ciasta
Każdy biszkopt przekrój poziomo na pół — otrzymasz 4 blaty. Połóż je na blacie przekrojoną stroną do góry, każdy na osobnej podkładce. Pędzelkiem cukierniczym nasącz wszystkie cztery blaty syropem. Może się wydawać, że syropu jest za dużo, ale spokojnie — biszkopt wchłonie go bez problemu.
Odstaw nasączone blaty na pół godziny. Możesz w tym momencie owinąć je szczelnie folią i włożyć do lodówki na 24 godziny — schłodzone blaty są mniej kruche, przez co składanie ciasta staje się znacznie łatwiejsze.
Ułóż pierwszy blat na paterze. Rozsmaruj warstwę ganache, przykryj kolejnym blatem. Powtarzaj, aż skończy się biszkopt. Pokryj całe ciasto ganache — wierzch i boki. Przechowuj w lodówce i wyjmij godzinę przed podaniem.
