Składniki (na 12 porcji)
Na ciasto:
- 200 ml pełnego mleka
- 50 g niesolonego masła
- Skórka otarta z 1 pomarańczy
- 2 łyżki goździków
- ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
- 1 laska cynamonu
- 400 g mocnej mąki chlebowej, przesianej (plus trochę do podsypania)
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- ½ łyżeczki mielonego imbiru
- 80 g posiekanej kandyzowanej skórki cytrusowej
- 100 g rodzynek sułtanek
- 40 g drobnego cukru kryształu
- ¼ łyżeczki soli
- 10 g suchych drożdży
- 1 żółtko z dużego jajka od kur z wolnego wybiegu, roztrzepane
Na krzyżyk:
- 2 łyżki zimnej wody
- 3 łyżki zwykłej mąki
- 1 łyżka drobnego cukru kryształu
Na glazurę:
- 2 łyżki złotego syropu
Sposób przygotowania
W małym rondelku podgrzej mleko razem z masłem, skórką pomarańczową, goździkami, mielonym kardamonem i laską cynamonu na średnim ogniu — mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na co najmniej 30 minut, żeby aromaty zdążyły się w pełni uwolnić.
W dużej misce wymieszaj mąkę, przyprawy, kandyzowaną skórkę cytrusową, rodzynki, cukier, sól oraz drożdże. To sucha baza, do której za chwilę trafią składniki płynne.
Usuń laskę cynamonu i goździki z mleka, a następnie delikatnie podgrzej je na małym ogniu, doprowadzając temperaturę do 35–38°C. Wlej połowę ciepłego mleka oraz roztrzepane żółtko do suchych składników i zacznij łączyć ciasto dłońmi. Dolewaj pozostałe mleko stopniowo, aż powstanie miękkie, podatne ciasto. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj odrobinę więcej mleka lub wody — lekko kleiste ciasto jest znacznie lepsze niż przesuszone.
Przełóż ciasto na lekko omączoną powierzchnię i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż stanie się jedwabiste i elastyczne. Uformuj kulę, umieść w lekko naoliwionej misce i przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką kuchenną. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na półtorej godziny lub do podwojenia objętości.
Przełóż wyrośnięte ciasto ponownie na omączoną powierzchnię i wyrabiaj przez kilka minut, aż znów stanie się gładkie. Podziel na 12 równych kawałków, uformuj kulki i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia — blisko siebie, ale bez dotykania. Lekko spłaszcz każdą kulkę dłonią, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 45 minut, aż bułeczki urosną i delikatnie zetkną się ze sobą.
W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem lub do 220°C bez termoobiegu (gaz: stopień 7).
Wymieszaj wodę, mąkę i cukier na gładką pastę, a następnie przełóż ją do rękawa cukierniczego. Narysuj na każdej bułeczce krzyżyk, po czym wstaw blachę do piekarnika i piecz przez 20 minut, aż bułeczki ładnie się zrumienią.
Złoty syrop roztop w małym rondelku i natychmiast posmaruj nim gorące bułeczki przy pomocy pędzelka. Podawaj od razu — najlepiej smakują świeże, jeszcze ciepłe.
