Galena – tradycyjne wielkanocne obwarzanki z Pafos
Galena to wyjątkowe wypieki wielkanocne wywodzące się z Pafos na Cyprze. Aromatyczne, obtoczone w sezamie i przyprawione charakterystyczną mieszanką przypraw — te obwarzanki mają w sobie coś, co sprawia, że trudno zjeść tylko jeden.
Składniki
- 500 g mąki wiejskiej (chłopskiej)
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki mastyksu
- ¼ łyżeczki mahleb (mąchleb)
- ¼ łyżeczki cynamonu
- 100 g masła
- 11 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
- 50 g cukru
- 250 g mleka
- 100 g sezamu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie
Krok 1 – Przygotowanie sezamu
Sezam gotuj z wodą i sokiem z cytryny przez około 3 minuty, a następnie odcedź. Ten prosty zabieg sprawia, że ziarna lepiej przylegają do ciasta.
Krok 2 – Połączenie masła z mąką
Masło roztop na małym ogniu, a następnie wymieszaj dokładnie z mąką i solą. Mieszanka powinna być jednolita i dobrze połączona.
Krok 3 – Aktywacja drożdży
Mleko lekko podgrzej z odrobiną cukru, po czym dodaj drożdże. Gdy mieszanina zacznie bąbelkować i urośnie, wlej ją do masy mączno-maślanej. Dodaj pozostałe przyprawy i wyrabiaj ciasto bardzo starannie — im dłużej, tym lepiej.
Krok 4 – Formowanie obwarzanków
Z ciasta uformuj grube wałeczki, obtocz je w przygotowanym sezamie i nadaj im dowolny kształt. Gotowe obwarzanki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Krok 5 – Wyrastanie
Przykryj obwarzanki ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość.
Krok 6 – Pieczenie
Piecz w umiarkowanie nagrzanym piekarniku, aż obwarzanki nabiorą pięknego złotobrązowego koloru. Gotowe galena pachną cudownie i są chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku.
