Soczewica i jogurt — dlaczego to połączenie nie jest najlepszym pomysłem?
Główny powód, dla którego zestawienie soczewicy z jogurtem budzi wątpliwości żywieniowe, dotyczy sposobu, w jaki nasz organizm przyswaja składniki odżywcze. Soczewica należy do produktów wyjątkowo bogatych w żelazo — pierwiastek niezbędny do prawidłowego funkcjonowania ciała. Problem w tym, że żelazo pochodzące z roślin wcale nie jest tak łatwo przyswajalne, jak mogłoby się wydawać.
Wchłanianie tak zwanego żelaza niehemowego, czyli tego znajdującego się w źródłach roślinnych, zależy od wielu czynników i jest naturalnie niższe niż żelaza z produktów zwierzęcych. To sprawia, że dobór odpowiednich produktów spożywanych razem z soczewicą ma naprawdę duże znaczenie.
Wapń z jogurtu blokuje wchłanianie żelaza
Jogurt i inne produkty mleczne zawierają spore ilości wapnia. Ten cenny minerał ma jednak pewną niepożądaną właściwość — potrafi utrudniać wchłanianie żelaza niehemowego w jelitach. Dzieje się tak niezależnie od tego, czy jogurt jest naturalny, czy grecka odmiana.
Innymi słowy, kiedy spożywasz soczewicę w towarzystwie jogurtu, twój organizm może przyswoić znacznie mniejszą porcję żelaza, niż gdybyś zjadł ją bez tego dodatku. Dla osób dbających o poziom żelaza we krwi to istotna informacja.
Z czym najlepiej łączyć soczewicę?
Jeśli zależy ci na tym, by w pełni skorzystać z zawartości żelaza w soczewicy, warto postawić na produkty bogate w witaminę C. To właśnie ona znacząco wspomaga wchłanianie żelaza roślinnego w przewodzie pokarmowym.
Doskonałe połączenia to między innymi:
- Sok z cytryny — kilka kropel wyciśniętych bezpośrednio na gotową soczewicę działa znakomicie
- Pomidory — świeże lub w postaci przecieru, naturalnie uzupełniają smak potrawy
- Papryka — jedno z najlepszych źródeł witaminy C w warzywach
To proste zasady, które mogą realnie wpłynąć na to, ile wartości odżywczych faktycznie trafi do twojego organizmu po każdym posiłku z soczewicą.
