Składniki
(Na 16 sztuk flaounes)
Na ciasto:
- 1 kg mąki wiejskiej
- 2/3 szklanki oleju (kukurydzianego lub słonecznikowego)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka machlep (wiśni świętej Łucji mielonej)
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ szklanki mleka
- ½ szklanki letniej wody
Na nadzienie:
- 1 kg sera anari (mizythra) bez soli
- 1 łyżeczka mastyksu
- 1 łyżeczka machlep
- ½ szklanki cukru
- ½ szklanki kaszy manny
- ½ szklanki świeżej mięty drobno posiekanej
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ szklanki rodzynek
- 3 jajka
Do posmarowania:
- 3 jajka dobrze roztrzepane
- 3–4 łyżki sezamu
Sposób przyrządzenia
Przygotowanie ciasta
Zacznij od machlep — umieść go w moździerzu lub blenderze razem z odrobiną mąki i zmiel na drobny proszek. W dużej misce przesiej mąkę, dodaj sól, proszek do pieczenia i zmielony machlep, po czym dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Zrób wgłębienie pośrodku i wlej olej. Rozcieraj całość dłońmi, aż powstanie gruboziarnista, krusząca się masa — to tradycyjna technika zwana ryziazima. Następnie stopniowo dolewaj mleko i wodę, wyrabiając miękkie ciasto, które nie klei się do rąk.
Uformuj z ciasta kulę, posmaruj ją lekko olejem i odstaw do odpoczynku na około 30 minut.
Przygotowanie nadzienia
Machlep i mastyksa zmiel w moździerzu lub blenderze razem z odrobiną cukru, aż powstanie jednolity proszek. Ser anari przełóż do miski i rozgnieć widelcem na gładką masę.
Dodaj pozostały cukier, zmielony machlep z mastyksem, kaszę mannę, posiekaną miętę, proszek do pieczenia i rodzynki — wszystko dokładnie wymieszaj. Na koniec dodawaj jajka jedno po drugim, mieszając po każdym, aż masa nadzieniowa ładnie się zwiąże.
Formowanie i pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Oderwij niewielką porcję ciasta — resztę trzymaj przykrytą, żeby nie wyschła — i uformuj z niej wałeczek. Pokrój go na 4–5 kawałków i każdy rozwałkuj wałkiem.
Używając spodka od filiżanki jako szablonu, wycinaj okrągłe krążki o średnicy 15 cm. Na środku każdego krążka umieść niewielką kulkę nadzienia, a następnie złóż boki ciasta do środka, nie zakrywając przy tym nadzienia — w ten sposób powstaną charakterystyczne trójkątne lub kwadratowe flaounes.
Układaj gotowe bułeczki na blasze, zachowując odstępy około 3 cm między każdą z nich. W osobnej miseczce połącz roztrzepane jajka z sezamem i dokładnie posmaruj tą mieszanką każdą flaoune — zarówno ciasto, jak i widoczne nadzienie.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 40–45 minut, aż flaounes nabiorą pięknego, złocistego koloru.
