Składniki (na około 20 muffinek)
To wyjątkowe wypiekane słodkości łączą w sobie puszystość klasycznych muffinek z charakterystycznym aromatem greckiego tsourekiego — świątecznego pieczywa, które pachnie całą Wielkanocą. Oto czego potrzebujesz:
- 150 g niesolonego masła
- 150 g świeżego mleka
- 200 g cukru
- 4 jajka, roztrzepane
- 850 g mąki pszennej typu 00
- Skórka otarta z jednej dużej pomarańczy
- 60 g drożdży suchych lub świeżych
- 100 ml letniej wody
- 1 łyżeczka mahlebu (mahleb)
- ½ łyżeczki tłuczonego mastykszu
- 2 jajka roztrzepane z odrobiną wody — do posmarowania
Na polewę czekoladową:
- 200 g gorzkiej czekolady do pieczenia (kuwertura)
- 130 g mleka skondensowanego niesłodzonego (evaporowanego)
- Ozdoby cukrowe według własnego gustu
Sposób przygotowania
Zacznij od rozgrzania piekarnika do 190°C. To ważny krok — ciasto drożdżowe wymaga odpowiedniej temperatury, żeby pięknie wyrosło podczas pieczenia.
W małym garnuszku podgrzej świeże mleko na małym ogniu — nie gotuj, tylko lekko rozgrzej. Następnie dodaj mahleb, tłuczony mastyks, cukier, skórkę pomarańczową, masło oraz 4 roztrzepane jajka. Dokładnie wszystko wymieszaj, a potem zdejmij garnek z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia — mleko powinno być letnie, nie gorące. Dopiero wtedy wsyp drożdże i ponownie wymieszaj.
Przelej całą masę do misy miksera i stopniowo dodawaj mąkę, wyrabiając ciasto przy średnich obrotach za pomocą haka do ciast. Pracuj cierpliwie — dobrze wyrobione ciasto to klucz do puszystych muffinek.
Wyjmij ciasto z miski miksera i przełóż do dużej miski, której dno i ścianki wcześniej posmarowałeś odrobiną oliwy z oliwek. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 2–3 godziny, aż ciasto wyraźnie urośnie i podwoi swoją objętość.
Kiedy ciasto już odpoczęło i wyrosło, podziel je porcjami między papierowe foremki do muffinek — do każdej nakładaj mniej więcej 1,5 łyżki ciasta. Posmaruj wierzchy mieszanką jajka z wodą i piecz przez około 20 minut w nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu odstaw do lekkiego wystudzenia.
Przygotowanie polewy i dekoracja
W czasie gdy muffinki stygną, roztop czekoladę w kąpieli wodnej (bain-marie). Gdy całkowicie się rozpuści, wlej mleko evaporowane i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
Zanurz górną część każdej muffinki w czekoladowej polewie tak, aby całkowicie pokryć jej powierzchnię. Na koniec udekoruj według własnej fantazji — kolorowe posypki, cukrowe pisanki czy jadalne kwiaty sprawią, że te wielkanocne słodkości będą wyglądały wyjątkowo świątecznie.
